《龍潤茶·匠心制》之衛(wèi)宗成大師
衛(wèi)宗成，云南省臨滄人，龍潤茶技術(shù)總工程師。1978年開始參加工作至今，一直從事茶葉工作40年。在身邊人的眼中，他就是專家。他也確確實(shí)實(shí)擔(dān)得起這個名頭——2018年8月26日，在“第十三屆中國云南普洱茶國際博覽交易會”上，龍潤茶技術(shù)總工衛(wèi)宗成榮獲“普洱茶傳承工藝大師”稱號?！拔易罡吲d的就是評到這個獎?！毙l(wèi)宗成說，這是每個做茶人一輩子的追求，亦是最高褒獎。
衛(wèi)大師獲獎視頻↓↓↓
大家對他都很服氣，他除了有豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)外，還時刻關(guān)注著當(dāng)下最新的業(yè)內(nèi)動向?！皩W(xué)無止境，活到老，學(xué)到老，我是一邊做一邊學(xué)”，他的話間時時伴著爽朗的笑聲。他喜歡與人聊天，喜歡與人分享好喝的茶飲，于他，茶葉已不是工作內(nèi)容，而是生活之不可或缺。
衛(wèi)大師接受新浪云南媒體采訪
衛(wèi)宗成是云南制茶行業(yè)的名人，在CTC紅碎茶生產(chǎn)方面經(jīng)驗(yàn)十分豐富。
鳳慶龍潤茶廠的CTC生產(chǎn)線，是云南省內(nèi)最大的一條線。整個車間里僅茶葉萎凋區(qū)就有2000平方米，新鮮的葉片從車間入口進(jìn)入，一個小時后就會變成成品。這條線一天可以生產(chǎn)40至50噸左右鮮葉，80%左右出口，全年可生產(chǎn)CTC紅碎茶成品1000噸。
生產(chǎn)出來的產(chǎn)品全部出口，機(jī)器卻是進(jìn)口的。衛(wèi)宗成說，生產(chǎn)機(jī)器是從全球紅茶大國印度引進(jìn)的，2010年購入以后，由他牽頭前后進(jìn)行多項(xiàng)改良，僅用時一年就達(dá)到了最佳狀態(tài)?！坝《鹊牟枞~品種比較單一，內(nèi)含物質(zhì)也比較單一，機(jī)器是按照這種特點(diǎn)研發(fā)的。云南茶葉品種多，發(fā)芽期、生長期都不一樣，葉片大小不一，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，需要調(diào)和。”說起來簡單易懂，但如何“調(diào)和”，衛(wèi)宗成和團(tuán)隊(duì)可是費(fèi)了相當(dāng)功夫，“兩條CTC生產(chǎn)線，安裝、調(diào)試及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、銷售，我都全力參與?！?/p>
除此之外，龍潤普洱茶357g餅形模具也是由衛(wèi)宗成2014年負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)，并于2015年由公司申報專利，用于大生產(chǎn)，每年為公司節(jié)約數(shù)十萬成本，而且大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
參加工作后不久，衛(wèi)宗成曾在中日建交10周年的時候，代表云南前往日本交流制茶技藝。“去到那里大吃一驚，他們管理的相當(dāng)好。日本人做茶的精神值得我們學(xué)習(xí)，他們可以幾代人只做一件事，一個很小的私人茶廠，年產(chǎn)值就相當(dāng)于一個臨滄茶廠的產(chǎn)值。當(dāng)時云南只有幾輛豐田車，他們一個小廠就可以買數(shù)十輛。”衛(wèi)宗成說，當(dāng)時的日本茶廠已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)，撿茶梗全用機(jī)器。這段經(jīng)歷給了他莫大的影響，回國以后，他就開始參與引進(jìn)茶樹新品種，規(guī)劃茶園發(fā)展，推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植。
如今，衛(wèi)宗成入行已整整40年了。高中畢業(yè)后，他即進(jìn)入原臨滄茶廠?！耙粋€月工資30塊零5毛，收入算高的。我每個月有7塊左右就足夠基本生活了，茶廠里另外還有六七塊的伙食補(bǔ)貼，我每個月都能存30元。”一開始，衛(wèi)宗成進(jìn)入的是篩分車間，慢慢的，栽培、茶園管理、初制、精制、拼配、銷售等等這些環(huán)節(jié)他都開始學(xué)習(xí)。
多年的經(jīng)驗(yàn)讓衛(wèi)宗成知道，相比精制，初制才是關(guān)鍵所在，“茶葉內(nèi)在的好壞，在這個環(huán)節(jié)基本上就定型了。精制，只是改變茶葉的外形?！?/p>
衛(wèi)宗成說，“揉捻，就是‘搞破壞’的藝術(shù)。要讓茶葉在揉捻時發(fā)酵，就通過手上的動作，使茶葉葉片細(xì)胞破碎，葉細(xì)胞破碎的越多，發(fā)酵的就越快?！比嗄淼臅r間和力度，與茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)。“揉捻的輕重，影響茶葉的耐泡度、外形的勻整度、出湯的快慢”，這門“搞破壞”的藝術(shù)，他拿捏的十分到位。
炒青和揉捻不分家，揉捻大師，必定同時也是炒青大師。只用手一摸，衛(wèi)宗成就知道鐵鍋里的溫度是多少，適不適合茶葉下鍋，“白天看，鍋底發(fā)白溫度就差不多了，晚上，鍋要紅通通的才行?！碑?dāng)然，揉捻也不是一成不變的，“團(tuán)、攏、抖、搓、拉”，揉捻的手法，就像八卦一樣，富于流動，精于變化，“要根據(jù)不同的原料不同的后期處理工藝進(jìn)行調(diào)整，嫩茶要晾冷了揉，老茶要趁熱揉?！背床璧臅r候，火候是頂要緊的，衛(wèi)宗成半開玩笑的說：“燒火的人，才是大師傅?！?/p>
鮮嫩的茶葉放進(jìn)鍋里，高溫灼烤之下，噼里啪啦作響，一股草香味當(dāng)即散發(fā)出來，“青草味要散發(fā)掉，熟香味才會出來。”不過十分鐘左右的功夫，站在鍋臺邊的衛(wèi)宗成已是滿頭的汗水。炒好的茶葉要一鼓作氣揉捻好，他的雙手在揉茶的竹匾里前后攪動，初入茶界的后輩們靜立一旁仔細(xì)觀摩。衛(wèi)宗成的手掌翻覆之間，他掌控著茶葉好壞的“乾坤”。
大師茶·生茶餅形圓潤厚實(shí)，條索肥碩，色澤深綠，干茶顯甜香，湯色黃而透亮，香氣清雅，略帶甜香，飲之茶氣十足，鮮濃厚重、喉味爽適、清甜流連忘返于味蕾之間，自然山野韻味充滿口腔。
大師茶·熟茶餅形周正，色澤紅褐油潤，條索清晰，顯金毫，湯色紅艷透亮，陳香中帶著棗香，香氣清幽，沁人心脾，翻看葉底紅褐潤澤。
以茶之名，致敬大師~
